Omlet ze szpinakiem, serem i pomidorami

Składniki (1 porcja):
– 5 jajek
– 1 duży pomidor (200g)
– 2 łyżki sera grana padano (16g)
– 2 suszone pomidory w oleju (20g)
– 1 garść szpinaku (35 g)
– 1/2 ogórka (80g)
– 3 kromki chleba żytniego razowego (90g)
– 1 łyżeczka oliwy z oliwek
– sól, pieprz

Omlet ze szpinakiem, serem i pomidorami – przygotowanie:

1. Jaja wbij do miski, dodaj sól, pieprz i roztrzep. Dodaj ser grana padano (możesz go zastąpić serem żółtym lub parmezanem) i wymieszaj.

2. Pokrój 2/3 podanej ilości świeżego pomidora w kostkę (resztę zostaw do podania) i suszonego pomidora na mniejsze kawałki.

3. Na patelni rozgrzej oliwę (lub olej pozostały z suszonych pomidorów), wrzucić świeży pomidor i smaż, aż pomidor odrobinę zmięknie.

4. Dodaj szpinak i smaż do momentu zmniejszenia jego objętości. Dodaj suszone pomidory.

5. Masę jajeczną wlej na warzywa i smaż na małym ogniu pod przykryciem (omlet z góry szybciej się zetnie i łatwiej go będzie przewrócić na drugą stronę). Gdy omlet od spodu jest już gotowy i ładnie odchodzi od dna to przykryj patelnię talerzem i zdecydowanym ruchem odwróć patelnię o 180 stopni. Omlet wyląduje na talerzu. Od razu zsuń go na patelnię, aby podsmażyć drugą stronę.

6. Na talerzu ułóż omlet, pieczywo, pokrojony w plastry ogórek i pozostały pomidor. Danie możesz posypać koperkiem.